1.简介

谷物淀粉的特性（包括糊化和凝胶化、溶解度、抗性淀粉的形成及整颗大米的烹饪和构造特性）决定其最终用途，其特性取决于直链淀粉/支链淀粉的比例。因此，淀粉中直链淀粉含量的测定是淀粉加工中一个重要的质量参数。

测定谷物淀粉中直链淀粉含量最常用的方法是利用电势和电流测定或利用比色法测定直链淀粉-碘色合配合物。但这些方法具有不确定性，支链淀粉也可以与碘形成复合物，这降低了利用非比色法测定的游离碘离子的浓度，并且用比色法测量时，该复合物可能与直链淀粉-碘复合物具有相同的吸收波长，导致直链淀粉的测定含量超过实际含量，需要进行校正。Gibson等详细列举了使用这些方法所遇到的许多其他问题。

支链淀粉可以与凝集素半刀豆球蛋白（ConA）结合，形成特殊复合物，这为淀粉中直链淀粉的测定提供了一种替代方法，而且不存在不确定性问题。在定pH值、温度和离子强度下，ConA可特异性结合分支多糖并形成沉淀，这种结合以多个非还原性末端基团上的α-D-吡喃葡萄糖基或α-D-吡喃甘露糖基单位为基础。因此，ConA可以有效结合淀粉中的支链淀粉成分，但是不能结合线性为主的直链淀粉成分。

该说明书中提供的操作方法是Yun和Matheson改进的ConA方法，测定之前需用乙醇预处理去除脂质。

2．产品性能

l   性： 若样品为纯淀粉，则相对标准偏差<5%；若样品为谷物面粉，则相对标准偏差为10%。