1.简介

麦芽糖、蔗糖和D-葡萄糖存在于许多植物和食品中。在植物中，D-葡萄糖以游离形式存在，蔗糖以低聚糖和多糖形式存在，如淀粉和1,3-1,4-β-D葡聚糖。淀粉被α-淀粉酶和β-淀粉酶水解可产生麦芽糖。在许多食品中，这三种糖同时存在。

2．产品性能

l   特异性：α-葡糖苷酶可水解麦芽糖、麦芽三塘、蔗糖、松二糖和麦芽糖醇中的α-糖苷键。同时，α-葡糖苷酶还可水解α-α-海藻糖、麦芽五糖、糊精和淀粉。含β-糖苷键的糖类，如乳糖、纤维二糖不被水解。

由于β-果糖苷酶能够水解低分子量果聚糖，如蔗果三糖，因此该方法对蔗糖不具有完全特异性。果糖低聚糖的存在可通过测定β-果糖苷酶水解后D-葡萄糖与D-果糖的比值而确定。如果比值不是1：1（D-果糖的比例升高）表明存在果聚糖。

该试剂盒可特异性检测D-葡萄糖。

蔗糖检测时，预期结果为 （w/w）。而D-葡萄糖和麦芽糖检测时，由于水被糖类快速吸收，因此结果低于 。

l   灵敏度：检测灵敏度为0.010吸光度值差异。这相当于样品 体积为1.00mL时，样品溶液中浓度为0.75 mg/L。

l   检测限：1.50mg/L（样品体积为1.00mL，吸光度值差异为0.020时得到）。

l   线性范围和 性：D-葡萄糖或麦芽糖的线性检测范围为4-80μg，蔗糖的线性检测范围为8-160μg。重复检测同一样品溶液，可能会有0.005 -0.010吸光度值差异。这相当于样品体积为1.00mL时，D-葡萄糖在样品溶液中浓度为0.37-0.75 mg/L。如果样品在制备过程中被稀释，结果应乘以稀释倍数F。如果样品的重量被称量，如10g/L，可能会产生0.02-0.05 g/100 g的差异。