简介

葡萄汁发酵中添加营养时要 控制酵母可利用氮源（YAN），YAN的 控制是特别重要的，可利用氮源太少会导致发酵停滞或迟缓；营养过剩会产生二氧化硫气体，从而形成额外的磷酸氢二铵（DAP），会形成致癌物质氨基甲酸乙酯，特别是果汁中在L-精氨酸过高时。

酵母可利用氮源（YANT）由三种成分组成，游离铵离子、氨基氮（来自游离氨基酸）以及L –精氨酸侧链。为了 测定酵母可利用氮源，应定量测定上述三种组份。而MegazymeL-精氨酸/尿素/氨检测试剂盒（K-LARGE）和一级氨基氮试剂盒（K-PANOPA）可 测定上述三种组份。

该试剂盒比甲醛滴定法更 地检测脯氨酸，脯氨酸是葡萄汁中一种丰富的氨基酸，它的存在不利于YAN的厌氧发酵。

2．产品性能

l   特异性：该方法可特异性检测氨基酸，包括一级氨基、L-脯氨酸等，但是不与二级氨基反应。

l   灵敏度：检测的灵敏度为0.005 个吸光度单位。相当于 样品体积为0.05 mL时，样品溶液浓度为0.65 mg/L。

l   检测限：2.59mg/L（在 样品体积为0.05mL，吸光度差异为0.020时得到）。

l   检测范围：线性检测范围为0.2-10μg 氨基氮。重复测定同一样品溶液，可能产生0.005 - 0.010个吸光光度值差异。这相当于样品体积为0.05 mL时，样品溶液中氨基氮的浓度大约为0.65-1.3 mg/L。如果样品在制备阶段被稀释，结果要乘以稀释倍数F。如果样品在制备时称量，如10 g/L，可能会产生0.02-0.05g/100g的差异。