.简介

L-谷氨酸（L-谷氨酸盐）是常见的20氨基酸之一,它自然存在于食物中，如乳酪、牛奶、肉、鱼、玉米、西红柿、蘑菇、大豆和甜菜等。游离的L-谷氨酸具有可口的肉味口感，是食品中主要的增味剂。无论传统烹饪方法所释放的L-谷氨酸，还是添加于食物中的味精，在提高食物适口性方面均扮演着重要角色。在食品加工过程中过量使用味精-食品添加剂(E621)，可导致“中国餐馆综合症”(CRS),具体表现为心悸、严重头痛、恶心、哮喘及体温升高。CRS发病迅速,摄入后30-60分钟即可发病，约2-3小时后症状消失。约15%的美国人对味精敏感。

2．产品性能

l   特异性：可特异性检测样品中的L-谷氨酸，不与D-谷氨酸、L-谷氨酰胺和L-天冬氨酸发生反应。

l   灵敏性：检测灵敏度为0.005个吸光度值差异。这相当于样品 体积为2.00mL时，L-谷氨酸在样品溶液中的浓度为0.054mg/L。

l   检测限：检测限为0.214mg/L（在样品 体积为2.00mL，吸光值差异为0.020时得到）。

l   检测范围：L-谷氨酸的线性检测范围为0.4-20μg。重复检测同一样品溶液，可能会有0.005-0.010的吸光值差异。相当于样品体积为0.1mL时，L-谷氨酸的浓度约为1.07-2.14。若样品在制备过程中被稀释，结果计算时应乘以稀释倍数F；如果样品的重量被称量，如10g/L，差异应控制在0.02-0.05g/100g。